Menu
מחלקת מזון
העגבניות של Mutti
אחד ממוצרי הבסיס החשובים ביותר במטבח הוא רוטב עגבניות. חברת מוטי לקחה על עצמה לייצר מוצרים ברמה הגבוהה ביותר. לשם כך היא משקיעה מאמצים רבים משלב גידול העגבניות ועד הרגע בו הן נכנסות לפחית. הנה כמה עובדות שמשקפות את השאיפה של החברה למצויינות. מוטי 1. המפעל של חברת Mutti ממוקם במחוז פארמה באיטליה. כל …
פסטה De Cecco
המטבח הישראלי אימץ לתוכו באהבה גדולה את חומרי הגלם והטעמים של איטליה. פסטה הייתה ועודנה מצרך בסיס בכל מטבח אך רק בשנים האחרונות הבין הצרכן הישראלי את חשיבותה של פסטה איכותית. אם תשאלו כל טבח איטלקי הוא יגיד לכם שהפסטה חשובה מהרוטב, שחשוב להרגיש את איכות וטעם הפסטה ושהרוטב רק צריך ללוות ולעטוף אותה בעדינות. …
הקמחים של Pivetti
בשנים האחרונות שוק המזון הישראלי למד את החשיבות שבבחירת חומרי גלם איכותיים. מסעדות ופיצריות שבעבר הסתפקו בקמח לבן רגיל עברו לעבוד עם קמחים ייעודים ואיכותיים אשר מותאמים לצורכיהם. יתרה מכך, גם בחירת חומר הגלם הטוב ביותר שיש, אינו מבטיח תוצאות מושלמות. שילוב בין ידע ואיכות הינו המפתח להצלחה. פיווטי טחנת הקמח Pivetti, הינה אחת החברות …
הפרמזן של Parmareggio
במרכז המזווה האיטלקי ניצב גוש פרמזן צהבהב וריחני שקשה לדמיין את החיים במטבח בלעדיו. טעם אוממי עדין, מליחות ומתקתקות גם יחד, הם אלה שהופכים את הפרמזן לאהוב כל כך בכל העולם ומצרך בסיסי בכל מטבח. גבינת פרמזן אמיתית הינה רק מסוג פארמג’אנו רג’יאנו. הגבינה מאופיינת במרקם קשה, טקסטורה גרגירית וטעם עז. מכינים אותה משלושה …
Ortiz Conservas
טעמם של דגי אנשובי משומרים אינו קוצנזוס, ישנם אנשים שפרוסה עם חמאה ופילה אנשובי הופך אותם מאושרים וישנם כאלה שרק הריח או המחשבה על שימוש באנשובי מרחיקה אותם. לשמחתנו, ישנם גם אנשים שחצו את הקווים, אלו האנשים שטעמו אנשובי Ortiz. חברת Ortiz החלה את דרכה ב 1891 ע״י Bernardo Ortiz. הוא הגה ופיתח מפעלים ניידים …
מוצרלה פיור די לאטה
במשך שנים אנו ברסטרטו מספקים ללקוחותינו את חומרי הגלם הטובים ביותר להכנת פיצות איטלקיות, מהקמח של Pivetti ועד הטאבון של חברת MAM Forni. המרכיב החסר היה תמיד הגבינה ולאחרונה הצלחנו למצוא סדרת גבינות איכותית המתאימה במיוחד לשוק המקומי. מהי מוצרלה פיור די לאטה? גבינת מוצרלה מוכרת בעולם כגבינה בעלת מרקם חוטי, נמסות גבוהה וטעם …
ביקור במפעל Mutti
״לשדות האדומים של MUTTI יש ריח של עגבניות טריות פצועות״ במשפט אחד הצליח אייל שני להעביר את החוויה הייחודיות שעבר בביקורו במפעל העגבניות של MUTTI. השף אייל שני מוכר כמי שהוגה רבות בנושא עגבניות, נמצא בחיפוש מתמיד אחר העגבנייה המושלמת וגם חוקר ומעמיק את הידע שלו בכל הקשור לתחום. היום אייל עובד במסעדותיו עם עגבנייה …
Nestos הירקות של
שלב ההכנות במסעדה הוא אחד העמוסים והמייגעים שיש. כמו בכוורת דבורים, עומלים הטבחים על קיצוץ ירקות, הכנת בצקים, בישול מקדים של רטבים והמון עבודות “שחורות” שחייבים לבצע כדי שהסרוויס יעבור בצורה חלקה ומהירה. חומרי הגלם החדשים של חברת Nestos היוונית באים לתמוך בדיוק בנקודה זו. במקום לבלות זמן רב בשריפת חצילים על אש פתוחה, קליית …
Leonardi בלסמי
משפחת ליאונרדי מייצרת חומץ בלסמי כבר יותר מ 150 שנה. החבית הישנה ביותר של המשפחה עדיין מאחסנת בתוכה את הזהב השחור הזה שטעמו מתקתק ובעל ארומה שקשה לתאר. מרגש לחשוב על חומץ שנכנס לחבית במאה ה 19 וניתן לטעום ממנו ב 2016!! blsmy_1.jpg החווה של משפחת ליאונרדי ממוקמת באיטליה באזור Modena. רוב החומץ …
Agromonte בסיציליה
חודשי הקיץ הינם חודשי העגבניות באיטליה. מחודש יולי ועד ספטמבר העגבניות בשיאן. כמעט בכל בית באיטליה היה נהוג להכין כמות גדולה של שימורי עגבניות לשימוש בכל ימות השנה. לאחר ההכנה עברו עשרות צנצנות אדומות אל המרתף הקריר כדי שישמשו את המשפחה במהלך חודשי החורף. החיים המודרניים דחקו את המנהג הזה מהתרבות האיטלקית אך הצורך …
Ponti חומצים ומוחמצים
חברת Ponti האיטלקית הוקמה בשנת 1867 ע״י ג׳ובאני פונטי במטרה לייצר יינות וחומצים. במהלך השנים החברה גדלה והתפתחה עם כל דור צעיר שהתווסף לניהול החברה. בשנת 1939 החלו ב Ponti לייצר ירקות מוחמצים במגוון טעמים ומשם הדרך הייתה קצרה לפיתוח מוצרי אנטיפסטי וארטישוקים שידועים באיכותם בכל העולם. היום, ג׳אקומו ponti (דור חמישי) מנהל את אחת החברות …
Blue Elephant קפיצה לתאילנד
מותג Blue Elephant התאילנדי הינו אחד המותגים המובילים בתחום ייצור מוצרי איכות להכנה ביתית של מגוון מאכלים תאילנדים מסורתיים. קבוצת Blue Elephant מילאה תפקיד משמעותי בקידום המטבח המלכותי התאילנדי בעולם במשך יותר מ -35 שנה. chefnooror_cooking.jpg מייסדת הקבוצה Nooror Somaney-Steppe הקימה את החברה דווקא במהלך שהותה בבריסל. בשנות ה- 80 עזבה נורור את תאילנד בעקבות …
Ampawa הקרם של הקוקוס
שוק מוצרי הקוקוס בארץ נמצא בתקופת שיא. ניתן לראות את השפע על מדפי הסופרים ברחבי הארץ. היום אפשר למצא בקלות קוקוסים טריים וירוקים עם הנוזל עדיין בתוכם בחנויות טבע, מי קוקוס שנמכר כמשקה אנרגיה במגוון סופרים, נוזל קוקוס וקרם קוקוס עשיר וסמיך בפחית, קרטון והמוצר היחיד בשוק שנמכר בבקבוק Ampawa. ההיצע הגדול גם מייצר הרבה …
Lee Kum Kee
רוטב סויה- אחד המוצרים הנפוצים ביותר היום בעולם. מדורג במקום השלישי בארה״ב אחרי קטשופ ומיונז! במשך מאות שנים בני האדם פיתחו שיטות לשימור מגוון מזונות- דגים, בשר, גבינות, פירות וירקות. שיטת השימור הנפוצה ביותר הייתה בעזרת מלח. דרך ניסוי וטעייה בני האדם גילו שהמלח לא רק משמר את המזון אלא גם משבח אותו, מעצים ומניב …
Urbani כמהין של
פטריות כמהין מוכרות כאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם. קילו של פטריות כמהין לבנות יכול להגיע למחיר מדהים של $3000 אך לא תמיד הפטריות היו בעלות ערך כה רב. לפני 150 שנה, פטריות כמהין היו מצרך שכל אחד שטרח לחפש יכול היה להנות מהן ללא תשלום, והאיטלקים לא הבינו שהפטריות שלהן יהפכו ביום מן הימים לשוק …
Menu פומודורינה של
רוטב הדגל של חברת Menu האיטלקית מבוסס על מתכון לרוטב עגבניות מסורתי משנת 1967 ונמכר בהצלחה רבה בעולם כבר 50 שנה! pomodorina72.jpg טעמה הייחודי של הפומודורינה נשמר בזכות מספר פרמטרים: הרוטב מיוצר רק בחודשי הקיץ כשהעגבניות נמצאות בשיאן. שימוש רק בעגבניות איטלקיות מובחרות ממחוז אמיליה רומנה. שעות ספורות בלבד עוברות בין קטיף העגבניות …
Ortiz שימורי הטונה של חברת
שימורי הטונה של חברת אורטיז מלווים אותנו כבר מספר שנים. אבל, כפי שידוע – לפני שמגיעים דגי הטונה לקופסאות ולצלחת, צריך קודם כל לדוג אותם ודיג טונה הוא עניין למקצוענים. התלווינו לדייג אחד, בסירה לא גדולה אחת, ביום אחד, בים אחד, וצפינו בדיג טונה מסורתי המתקיים גם בימים אלה בחופו של האוקיינוס האטלנטי הנושק לצפונה …
Laudemio שמן זית מובחר
בתקופת ימי הביניים, בעלי הממון והמעמד זכו לקבל אל שולחנם את התוצרת החקלאית הטובה ביותר. החקלאים ידעו שעליהם לבצע סלקציה בתוצרת החקלאית וחומרי הגלם הטובים ביותר נקראו Laudemio. המילה השתרשה לאורך השנים כסמל של יוקרה ואיכות יוצאת דופן. היום, מותג Laudemio Frescobaldi שואף לייצור האיכותי ביותר שניתן של שמן זית כתית טהור. laudemio_1.jpg …
Palirria עלי גפן בעבודת יד
יפרח כורדי, דולימה איראני, סולמה ארמני, יירבה סורי ודולמידס יווני. כולם שמות לאותה מנה- עלי גפן ממולאים. גלגול ומילוי עלי גפן הינה מנה חוצת מטבחים וארצות אשר שומרת על יסודות כמעט זהים בכל המטבחים. מילוי שלל ירקות בבשר ואורז תועדו לראשונה במטבח העותמני לפני מאות שנים אך אין מידע מדוייק על מקור המנה של עלי …
פסטה יבשה בטעם של פעם Filotea
היא מכינה פסטה ביתית בכל יום ראשון, בוחרת בקפידה את הקמח, הביצים הכי טריות והכמות המדוייקת של מים. היא לשה נמרצות את הבצק עד שהוא הופך חלק ומבריק בצבע צהוב עז. הידיים כבר יודעות איך לרדד את הבצק לעלה דק כנייר שיהפוך במהרה למנת פסטה מופלאה. זו התרבות האיטלקית שעליה גדלו דורות שלמים. pylvth_3_72.jpg …
ארטישוק איטלקי
בחודשי האביב השווקים מתמלאים בארטישוקים טריים מזנים שונים ורובנו חולטים אותם במים ולימון ונהנים לאכול את קצוות העלה לאט לאט עד שמגיעים ללב הנכסף. מחירי הארטישוקים הטריים בארץ ועונתם הקצרה הגבילו את השימוש בירק הנהדר במטבחי מסעדות לאורך כל השנה. לפני מספר שנים התחלנו להביא מוצרי ארטישוק כבושים באיכות יוצאת דופן ובמסעדות רבות החלו לשלב …
