אחד ממוצרי הבסיס החשובים ביותר במטבח הוא רוטב עגבניות. חברת מוטי לקחה על עצמה לייצר מוצרים ברמה הגבוהה ביותר. לשם כך היא משקיעה מאמצים רבים משלב גידול העגבניות ועד הרגע בו הן נכנסות לפחית. הנה כמה עובדות שמשקפות את השאיפה של החברה למצויינות. מוטי 1. המפעל של חברת Mutti ממוקם במחוז פארמה באיטליה. כל …
המטבח הישראלי אימץ לתוכו באהבה גדולה את חומרי הגלם והטעמים של איטליה. פסטה הייתה ועודנה מצרך בסיס בכל מטבח אך רק בשנים האחרונות הבין הצרכן הישראלי את חשיבותה של פסטה איכותית. אם תשאלו כל טבח איטלקי הוא יגיד לכם שהפסטה חשובה מהרוטב, שחשוב להרגיש את איכות וטעם הפסטה ושהרוטב רק צריך ללוות ולעטוף אותה בעדינות. …
קפה מלווה אותנו במהלך היום. החל מכוס הקפה הפותחת את הבוקר ועד לגימת אספרסו קצר בסוף ארוחת הערב. כוס הקפה שמגיעה אלינו עוברת לפני כן תהליך ארוך ומרתק אשר כל שלב בו נותן את חותמו לאותה לגימה חלומית. לכוס הקפה המושלמת נתנו האיטלקים חמישה פרמטרים חשובים: תערובת הקפה באספרסו אנו נחפש להגיע לתערובת מאוזנת ועגולה אשר …
חברת Ponti האיטלקית הוקמה בשנת 1867 ע״י ג׳ובאני פונטי במטרה לייצר יינות וחומצים. במהלך השנים החברה גדלה והתפתחה עם כל דור צעיר שהתווסף לניהול החברה. בשנת 1939 החלו ב Ponti לייצר ירקות מוחמצים במגוון טעמים ומשם הדרך הייתה קצרה לפיתוח מוצרי אנטיפסטי וארטישוקים שידועים באיכותם בכל העולם. היום, ג׳אקומו ponti (דור חמישי) מנהל את אחת החברות …
רוטב סויה- אחד המוצרים הנפוצים ביותר היום בעולם. מדורג במקום השלישי בארה״ב אחרי קטשופ ומיונז! במשך מאות שנים בני האדם פיתחו שיטות לשימור מגוון מזונות- דגים, בשר, גבינות, פירות וירקות. שיטת השימור הנפוצה ביותר הייתה בעזרת מלח. דרך ניסוי וטעייה בני האדם גילו שהמלח לא רק משמר את המזון אלא גם משבח אותו, מעצים ומניב …
ההתחלה, הייתה צנועה, ב-1905 רכשו רחל וג׳נרו Fabbri חנות קטנה בעיר Portomaggiore מחוז בולונייה. ג׳נרו היה בן 45 עם שני בנים צעירים ויחד הם הפכו את מרתף היינות הישן בחנות המכולת המשפחתית למזקקה קטנה בה הכינו משקאות אלכוהוליים לחקלאים המקומיים. ג׳נרו קרא למזקקה בשם שהפך ברבות השנים למותג עולמי Fabbri. המזקקה סימנה את תחילת הדרך …
בתקופת ימי הביניים, בעלי הממון והמעמד זכו לקבל אל שולחנם את התוצרת החקלאית הטובה ביותר. החקלאים ידעו שעליהם לבצע סלקציה בתוצרת החקלאית וחומרי הגלם הטובים ביותר נקראו Laudemio. המילה השתרשה לאורך השנים כסמל של יוקרה ואיכות יוצאת דופן. היום, מותג Laudemio Frescobaldi שואף לייצור האיכותי ביותר שניתן של שמן זית כתית טהור. laudemio_1.jpg …
איטליה ידועה בעולם כסמן איכות ותשוקה לכל מה שקשור בעולמות הקפה. בשנות השישים, צריכת התה באיטליה הייתה נמוכה מאוד וכללה רק תיוני תה שחור שנקנו בסופר. Alfredo Carrai בחור צעיר, סוחר קפה בשנות ה 20 לחייו החליט שאין שום סיבה שהאיטלקים, שוחרי האנינות והאיכות יוותרו לעצמם בתחום התה. קארי החליט להביא לאיטליה את התה האיכותי …
יפרח כורדי, דולימה איראני, סולמה ארמני, יירבה סורי ודולמידס יווני. כולם שמות לאותה מנה- עלי גפן ממולאים. גלגול ומילוי עלי גפן הינה מנה חוצת מטבחים וארצות אשר שומרת על יסודות כמעט זהים בכל המטבחים. מילוי שלל ירקות בבשר ואורז תועדו לראשונה במטבח העותמני לפני מאות שנים אך אין מידע מדוייק על מקור המנה של עלי …
בחודשי האביב השווקים מתמלאים בארטישוקים טריים מזנים שונים ורובנו חולטים אותם במים ולימון ונהנים לאכול את קצוות העלה לאט לאט עד שמגיעים ללב הנכסף. מחירי הארטישוקים הטריים בארץ ועונתם הקצרה הגבילו את השימוש בירק הנהדר במטבחי מסעדות לאורך כל השנה. לפני מספר שנים התחלנו להביא מוצרי ארטישוק כבושים באיכות יוצאת דופן ובמסעדות רבות החלו לשלב …
הכנת פסטה טרייה נראית לכאורה פשוטה- מערבבים קמח, עם ביצים או מים. לשים, מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה. נכון, ניתן להשתמש בקמח רגיל לחלוטין אך הבנה עמוקה של סוגי הקמחים הקיימים ושימוש בקמחים ייעודיים, תאפשר פיתוח מתכון שמתאים במיוחד לתוצאה הסופית שאליה רוצים להגיע. טורטליני כשבוחנים את איכות הבצק לפסטה בוחנים שני פרמטרים עיקריים- אלסטיות …
פיצה ואיטליה קשורות אחת לשניה באזיקי ההיסטוריה והמסורת. החיבור בין התרבות הקולינרית האיטלקית לפיצה כל כך עמוק שלא קל להביא אל תוך העולם הזה חדשנות ויצירתיות. הפיצה נולדה בנאפלי באמצע המאה 18. מקצוע הפציולו עבר מאב לבן כמו גם המתכון ודרכי ההכנה. היום, הפציולו האיטלקי הוא לא רק איש מקצוע שיש לו את הידע והניסיון …
עולם הבצקים לפיצה ופוקאצ׳ה הינו מצד אחד בעל מסורת ארוכת שנים וחוקים מאוד ברורים ומצד שני דווקא בתום מגבלות של מסורת קיים פוטנציאל ליצירתיות וחדשנות אינסופיים. פריך מאוד מבחוץ, רך ואווירי מבפנים, זו המהות של בצק ה- Double pizza crunch פרי פיתוח השף האיטלקי, רנאטו בוסקו. בארוע הלקוחות שקיימנו באפריל 2018 התארח רנאטו בעמדת הפיצה …
שילוב מנצח בין קדמה טכנולוגית ומסורת בת מעל 100 שנה הם היסודות והחזון של טחנת הקמח האיטלקית Quaglia. החברה מאמינה שהמפתח ליצירת קמחים איכותיים בעלי טעם וניחוח עשיר טמון דווקא בהתפתחות הטכנולוגית אשר בזכותה ניתן להפיק את המיטב מכל גרגיר חיטה. screen_shot_2018-12-27_at_4.12.53_pm.png טחנת Quaglia הוקמה ב 1914. אנג’לו קואליה, מייסד הטחנה, היה בן …
עד היום עבדנו עם מגוון גדול של קמחים טהורים המכילים סוג אחד של קמח בעל איכויות ואפיון ברורים. נכון, נהגנו לשלב בין סוגי קמחים במהלך פיתוח מתכונים אבל עכשיו לראשונה מצאנו טחנת קמח אשר מתמחה בפיתוח קמחים מעורבבים. שימוש בקמחים מעורבבים מאפשר לטחנת הקמח לפתוח קמחים שמכילים מגוון רחב של תכונות לפי המוצר הסופי אליו …
אין דרך טובה יותר מלהתחיל ארוחה איטלקית קלאסית עם פלטת אנטיפסטי עשירה ומפנקת. הרעיון מאחורי המנה הוא הרצון לרגש ולעורר את הסועד לקראת הארוחה שעומדת להגיע. כמו פתיח לסרט טוב, אנטיפסטי הוא בעצם הרושם הראשוני ולכן שווה להשקיע בו מחשבה ולשלב בו את מיטב חומרי הגלם שיש להציע. פירוש המילה אנטיפסטי היא ״לפני הארוחה״. …
בכל בית באיטליה, בערב חג המולד וראש השנה האזרחית תתקיים מסורת הענקת עוגות פנטונה ארוזות לתפארת. בסיום הארוחת החג, תיפרס העוגה ויחד עם כוסית משקה יהנו בכל בית מהעוגה המסורתית שמקורותיה נטועים עמוק בהיסטוריה האיטלקית. panattone cake חיפוש אחר מקורותיה של הפנטונה מבלבל ומניב מספר גרסאות שונות. הקונצנזוס היחיד הוא, שמקור העוגה הוא …
מחלקת הקונדיטוריה ברסטרטו כוללת את כל המרכיבים שיכולים להפוך את הפנקייק הקלאסי למשהו יצירתי וחדשני. בלילת הפנקייק משמשת בסיס נהדר להוספת מגוון רחב של טעמים בזכות טעמה הניטראלי. השלמת המנה בשלב ההגשה עם תוספות וסירופים שונים תביא את הפנקייק שלכם למקום שעוד לא נראה במסעדות בארץ. האפשרויות הן אינסופיות, מחיות פרי ואגוזים של Fabbri, …
בימים אלו, חברת העגבניות Mutti Pomodoro חוגגת 120 שנה להיווסדה. לרגל ציון הדרך המשמעותי הזה נסענו להרגיש ולראות מקרוב את קטיף העגבניות שחל בקיץ למשך 6-7 שבועות בלבד! factory.jpg כדי להבין טוב יותר את ייחודה של חברה משפחתית זו, צריך לחזור אחורה בזמן. בשנת 1850 ג’ובאני Mutti, היה מהחקלאים הראשונים שהחלו בגידול חקלאי …
“Molino Quaglia is the place “where flour becomes art תחום הקמחים חווה פריחה גדולה בשנת 2020. אנשים רבים מצאו לפתע את הזמן להקדיש להרחבת הידע והנסיון שלהם בהכנת מאפים ביתיים. אפיית לחמים מכל הסוגים, הכנת פיצה ביתית ומגוון מאפים ביתיים הפכו תחום עשיר ומרתק. קמח הינו תחום רחב היקף עם עושר גדול מאוד של קמחים …
תחום הגלידה מתחיל להתעורר ממש בימים אלו. מזג האוויר מתחמם וישראלים, מאוד אוהבים גלידה! אז מה התחדש השנה? אלו הטרנדים הכי חמים לקראת קיץ 2021 גלידות טבעוניות תחום הגלידה הטבעונית תופס תאוצה בכל העולם וגם כאן בארץ ישנה דרישה הולכת וגוברת לבסיסים טבעוניים לגלידה ויוגורט איכותיים. הצרכנים מבקשים להנות מגלידה טבעונית במרקם זהה לגלידה החלבית …
לפעמים גם המאכלים הכי דקדנטיים נולדים מתוך מחסור. כך היה עם שוקולד הז׳אנדוז׳ה. בשנת 1806, במהלך שלטונו של נפוליאון חל איסור על כניסת חומרי גלם מאירופה לנמלי צרפת. ההגבלות גרמו למחסור חמור בפולי קקאו ותעשיית השוקולד הצרפתית החלה לחפש דרכים חדשות ויצירתיות לייצור שוקולד. האיש הראשון שערבב את מעט השוקולד שהיה לו עם מחית אגוזי …
פטריות פורצ׳יני נחשבות לאחד המזונות הנחשקים בעולם בזכות טעמן העשיר והדומיננטי. נהוג לשלבן בתבשילי קדרה, ריזוטו ורטבים לפסטה. הן נפוצות בעולם בגרסתן המיובשת או הקפואה אך פעמים בשנה- בקיץ ובסתיו ניתן להשיג אותן טריות. dried_soaked.jpg פטריות פורצ׳יני (חזירונים באיטלקית) גדלות ביערות ברחבי אירופה ורוסיה תחת עצי אורן וערמונים. בזכות מערכת אקולוגית מורכבת המתקיימת …
Old but still gold קצב החיים המהיר של ימינו מוביל אותנו לא אחת לחטוף ארוחה מהירה או לקנח בדוכן גלידה ברחוב. בשנים האחרונות מתעוררת דרישה הולכת וגוברת לאוכל רחוב שאינו מתפשר על איכות ויצירתיות קולינרית בדוכנים מעוצבים ומסוגננים. חברת TekneItalia האיטלקית זיהתה לפני מספר שנים את הצורך הזה והיום מייצרת עגלות מזון מעוצבות למגוון שימושים. …
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
