מותג Blue Elephant התאילנדי הינו אחד המותגים המובילים בתחום ייצור מוצרי איכות להכנה ביתית של מגוון מאכלים תאילנדים מסורתיים. קבוצת Blue Elephant מילאה תפקיד משמעותי בקידום המטבח המלכותי התאילנדי בעולם במשך יותר מ -35 שנה. chefnooror_cooking.jpg מייסדת הקבוצה Nooror Somaney-Steppe הקימה את החברה דווקא במהלך שהותה בבריסל. בשנות ה- 80 עזבה נורור את תאילנד בעקבות …
שוק מוצרי הקוקוס בארץ נמצא בתקופת שיא. ניתן לראות את השפע על מדפי הסופרים ברחבי הארץ. היום אפשר למצא בקלות קוקוסים טריים וירוקים עם הנוזל עדיין בתוכם בחנויות טבע, מי קוקוס שנמכר כמשקה אנרגיה במגוון סופרים, נוזל קוקוס וקרם קוקוס עשיר וסמיך בפחית, קרטון והמוצר היחיד בשוק שנמכר בבקבוק Ampawa. ההיצע הגדול גם מייצר הרבה …
רוטב סויה- אחד המוצרים הנפוצים ביותר היום בעולם. מדורג במקום השלישי בארה״ב אחרי קטשופ ומיונז! במשך מאות שנים בני האדם פיתחו שיטות לשימור מגוון מזונות- דגים, בשר, גבינות, פירות וירקות. שיטת השימור הנפוצה ביותר הייתה בעזרת מלח. דרך ניסוי וטעייה בני האדם גילו שהמלח לא רק משמר את המזון אלא גם משבח אותו, מעצים ומניב …
פטריות כמהין מוכרות כאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם. קילו של פטריות כמהין לבנות יכול להגיע למחיר מדהים של $3000 אך לא תמיד הפטריות היו בעלות ערך כה רב. לפני 150 שנה, פטריות כמהין היו מצרך שכל אחד שטרח לחפש יכול היה להנות מהן ללא תשלום, והאיטלקים לא הבינו שהפטריות שלהן יהפכו ביום מן הימים לשוק …
תחום הגלידה בארץ עבר שינוי גדול מאוד בעשור האחרון. ממדינה שהסתפקה בגלידה תעשייתית בלבד הפכנו למעצמת גלידה והיום כמעט בכל שכונה ניתן למצוא גלידרייה שמכינה במקום גלידת Gelato טרייה בכל יום. אנו מאמינים שכדי להגיע למוצר הטוב ביותר יש לשלב בין ידע בפיתוח מתכונים, חומרי גלם איכותיים וציוד מקצועי. את שלושתם אנו מספקים ללקוחותינו. …
רוטב הדגל של חברת Menu האיטלקית מבוסס על מתכון לרוטב עגבניות מסורתי משנת 1967 ונמכר בהצלחה רבה בעולם כבר 50 שנה! pomodorina72.jpg טעמה הייחודי של הפומודורינה נשמר בזכות מספר פרמטרים: הרוטב מיוצר רק בחודשי הקיץ כשהעגבניות נמצאות בשיאן. שימוש רק בעגבניות איטלקיות מובחרות ממחוז אמיליה רומנה. שעות ספורות בלבד עוברות בין קטיף העגבניות …
ההתחלה, הייתה צנועה, ב-1905 רכשו רחל וג׳נרו Fabbri חנות קטנה בעיר Portomaggiore מחוז בולונייה. ג׳נרו היה בן 45 עם שני בנים צעירים ויחד הם הפכו את מרתף היינות הישן בחנות המכולת המשפחתית למזקקה קטנה בה הכינו משקאות אלכוהוליים לחקלאים המקומיים. ג׳נרו קרא למזקקה בשם שהפך ברבות השנים למותג עולמי Fabbri. המזקקה סימנה את תחילת הדרך …
שימורי הטונה של חברת אורטיז מלווים אותנו כבר מספר שנים. אבל, כפי שידוע – לפני שמגיעים דגי הטונה לקופסאות ולצלחת, צריך קודם כל לדוג אותם ודיג טונה הוא עניין למקצוענים. התלווינו לדייג אחד, בסירה לא גדולה אחת, ביום אחד, בים אחד, וצפינו בדיג טונה מסורתי המתקיים גם בימים אלה בחופו של האוקיינוס האטלנטי הנושק לצפונה …
בתקופת ימי הביניים, בעלי הממון והמעמד זכו לקבל אל שולחנם את התוצרת החקלאית הטובה ביותר. החקלאים ידעו שעליהם לבצע סלקציה בתוצרת החקלאית וחומרי הגלם הטובים ביותר נקראו Laudemio. המילה השתרשה לאורך השנים כסמל של יוקרה ואיכות יוצאת דופן. היום, מותג Laudemio Frescobaldi שואף לייצור האיכותי ביותר שניתן של שמן זית כתית טהור. laudemio_1.jpg …
איטליה ידועה בעולם כסמן איכות ותשוקה לכל מה שקשור בעולמות הקפה. בשנות השישים, צריכת התה באיטליה הייתה נמוכה מאוד וכללה רק תיוני תה שחור שנקנו בסופר. Alfredo Carrai בחור צעיר, סוחר קפה בשנות ה 20 לחייו החליט שאין שום סיבה שהאיטלקים, שוחרי האנינות והאיכות יוותרו לעצמם בתחום התה. קארי החליט להביא לאיטליה את התה האיכותי …
יפרח כורדי, דולימה איראני, סולמה ארמני, יירבה סורי ודולמידס יווני. כולם שמות לאותה מנה- עלי גפן ממולאים. גלגול ומילוי עלי גפן הינה מנה חוצת מטבחים וארצות אשר שומרת על יסודות כמעט זהים בכל המטבחים. מילוי שלל ירקות בבשר ואורז תועדו לראשונה במטבח העותמני לפני מאות שנים אך אין מידע מדוייק על מקור המנה של עלי …
היא מכינה פסטה ביתית בכל יום ראשון, בוחרת בקפידה את הקמח, הביצים הכי טריות והכמות המדוייקת של מים. היא לשה נמרצות את הבצק עד שהוא הופך חלק ומבריק בצבע צהוב עז. הידיים כבר יודעות איך לרדד את הבצק לעלה דק כנייר שיהפוך במהרה למנת פסטה מופלאה. זו התרבות האיטלקית שעליה גדלו דורות שלמים. pylvth_3_72.jpg …
העולם הפך לכפר גלובלי קטן גם בכל מה שקשור לאוכל. היום נהנים מטעמם של סורבה משמש או ניוקי ערמונים במשך כל השנה בלי קשר לעונתם או לאיזורי הגידול הטבעיים. הפירות של פונטייה, תמיד בשיא העונה, תמיד באיכות הטובה ביותר ותמיד זמינים. כאנשי מקצוע, נרצה תמיד לנצל את פירות העונה כשהם בשיאם אך לרוב נתקל …
החום הגדול עוד לפנינו ולבטח יהיו רגעים בהם נרצה להצטנן במשקה קפה קר. כמו כל תחום גם בתחום הקפה ישנם טרנדים שצצים בכל עונה ובכתבה הבאה נסקור את הקלאסיקות ואת הטרנדים של קפה קר. תחום הקפה בכלל ואיתו גם תחום הקפה הקר עוברים בשנים האחרונות התפתחות בכל העולם. בתי קפה המתמחים בתערובות ייחודיות, שיטות חליטה …
בחודשי האביב השווקים מתמלאים בארטישוקים טריים מזנים שונים ורובנו חולטים אותם במים ולימון ונהנים לאכול את קצוות העלה לאט לאט עד שמגיעים ללב הנכסף. מחירי הארטישוקים הטריים בארץ ועונתם הקצרה הגבילו את השימוש בירק הנהדר במטבחי מסעדות לאורך כל השנה. לפני מספר שנים התחלנו להביא מוצרי ארטישוק כבושים באיכות יוצאת דופן ובמסעדות רבות החלו לשלב …
הכנת פסטה טרייה נראית לכאורה פשוטה- מערבבים קמח, עם ביצים או מים. לשים, מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה. נכון, ניתן להשתמש בקמח רגיל לחלוטין אך הבנה עמוקה של סוגי הקמחים הקיימים ושימוש בקמחים ייעודיים, תאפשר פיתוח מתכון שמתאים במיוחד לתוצאה הסופית שאליה רוצים להגיע. טורטליני כשבוחנים את איכות הבצק לפסטה בוחנים שני פרמטרים עיקריים- אלסטיות …
פיצה ואיטליה קשורות אחת לשניה באזיקי ההיסטוריה והמסורת. החיבור בין התרבות הקולינרית האיטלקית לפיצה כל כך עמוק שלא קל להביא אל תוך העולם הזה חדשנות ויצירתיות. הפיצה נולדה בנאפלי באמצע המאה 18. מקצוע הפציולו עבר מאב לבן כמו גם המתכון ודרכי ההכנה. היום, הפציולו האיטלקי הוא לא רק איש מקצוע שיש לו את הידע והניסיון …
עולם הבצקים לפיצה ופוקאצ׳ה הינו מצד אחד בעל מסורת ארוכת שנים וחוקים מאוד ברורים ומצד שני דווקא בתום מגבלות של מסורת קיים פוטנציאל ליצירתיות וחדשנות אינסופיים. פריך מאוד מבחוץ, רך ואווירי מבפנים, זו המהות של בצק ה- Double pizza crunch פרי פיתוח השף האיטלקי, רנאטו בוסקו. בארוע הלקוחות שקיימנו באפריל 2018 התארח רנאטו בעמדת הפיצה …
שילוב מנצח בין קדמה טכנולוגית ומסורת בת מעל 100 שנה הם היסודות והחזון של טחנת הקמח האיטלקית Quaglia. החברה מאמינה שהמפתח ליצירת קמחים איכותיים בעלי טעם וניחוח עשיר טמון דווקא בהתפתחות הטכנולוגית אשר בזכותה ניתן להפיק את המיטב מכל גרגיר חיטה. screen_shot_2018-12-27_at_4.12.53_pm.png טחנת Quaglia הוקמה ב 1914. אנג’לו קואליה, מייסד הטחנה, היה בן …
עד היום עבדנו עם מגוון גדול של קמחים טהורים המכילים סוג אחד של קמח בעל איכויות ואפיון ברורים. נכון, נהגנו לשלב בין סוגי קמחים במהלך פיתוח מתכונים אבל עכשיו לראשונה מצאנו טחנת קמח אשר מתמחה בפיתוח קמחים מעורבבים. שימוש בקמחים מעורבבים מאפשר לטחנת הקמח לפתוח קמחים שמכילים מגוון רחב של תכונות לפי המוצר הסופי אליו …
הכנת בצק טרי לפסטה הינה מלאכה פשוטה אך כזו הדורשת מיומנות. דווקא בתוך הפשטות של המפגש בין קמח וביצים יש מקום ליצירתיות ודיוק הבצק והטעמים אליהם רוצים להגיע. חשוב להכיר את מגוון הקמחים המתאימים לייצור פסטה טרייה וללמוד את התכונות השונות שהם מעניקים לבצק. לאחר מכן דרושה מיומנות ידיים ויצירתיות קולינרית כדי להגיע למנת פסטה …
אין דרך טובה יותר מלהתחיל ארוחה איטלקית קלאסית עם פלטת אנטיפסטי עשירה ומפנקת. הרעיון מאחורי המנה הוא הרצון לרגש ולעורר את הסועד לקראת הארוחה שעומדת להגיע. כמו פתיח לסרט טוב, אנטיפסטי הוא בעצם הרושם הראשוני ולכן שווה להשקיע בו מחשבה ולשלב בו את מיטב חומרי הגלם שיש להציע. פירוש המילה אנטיפסטי היא ״לפני הארוחה״. …
הכנת אספרסו מציבה את האתגר הגדול ביותר לבריסטה כיוון שהמשקה מוגש ללא מיסוך טעמים כמו חלב, סוכר ותוספת מים. באספרסו ניתן להבחין בטווח רחב מאוד של טעמים, מרקמים ושיירי טעם שמושפעים מכל פרמטר בתהליך ההכנה. אנחנו יודעים שבחירת חומר גלם מעולה היינו Caffe Diemme היא רק השלב הראשון בהכנת האספרסו המושלם. הדרך לשם יכולה להיות …
המטבח של אמיליה רומאנה הוא אחד העשירים ביותר באיטליה. חומץ בלסמי, פרמג׳אנו רגי׳אנו, פרושוטו וטורטליני- כולם הגיעו ממחוז אמיליה רומאנה ואיתם גם מתכונים נהדרים שהם הבסיס של המטבח איטלקי. כמעט בכל מסעדה ברחבי המחוז, מגישים לפני הארוחה סלסלה של ניוקו פריטו חמים ופריכים לצד פלטת נקניקים וגבינות. ניוקו פריטו ניוקו פריטו הינם מעויני בצק …
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
