הכנת פסטה טרייה נראית לכאורה פשוטה- מערבבים קמח, עם ביצים או מים. לשים, מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה. נכון, ניתן להשתמש בקמח רגיל לחלוטין אך הבנה עמוקה של סוגי הקמחים הקיימים ושימוש בקמחים ייעודיים, תאפשר פיתוח מתכון שמתאים במיוחד לתוצאה הסופית שאליה רוצים להגיע. טורטליני כשבוחנים את איכות הבצק לפסטה בוחנים שני פרמטרים עיקריים- אלסטיות …
פיצה ואיטליה קשורות אחת לשניה באזיקי ההיסטוריה והמסורת. החיבור בין התרבות הקולינרית האיטלקית לפיצה כל כך עמוק שלא קל להביא אל תוך העולם הזה חדשנות ויצירתיות. הפיצה נולדה בנאפלי באמצע המאה 18. מקצוע הפציולו עבר מאב לבן כמו גם המתכון ודרכי ההכנה. היום, הפציולו האיטלקי הוא לא רק איש מקצוע שיש לו את הידע והניסיון …
עולם הבצקים לפיצה ופוקאצ׳ה הינו מצד אחד בעל מסורת ארוכת שנים וחוקים מאוד ברורים ומצד שני דווקא בתום מגבלות של מסורת קיים פוטנציאל ליצירתיות וחדשנות אינסופיים. פריך מאוד מבחוץ, רך ואווירי מבפנים, זו המהות של בצק ה- Double pizza crunch פרי פיתוח השף האיטלקי, רנאטו בוסקו. בארוע הלקוחות שקיימנו באפריל 2018 התארח רנאטו בעמדת הפיצה …
שילוב מנצח בין קדמה טכנולוגית ומסורת בת מעל 100 שנה הם היסודות והחזון של טחנת הקמח האיטלקית Quaglia. החברה מאמינה שהמפתח ליצירת קמחים איכותיים בעלי טעם וניחוח עשיר טמון דווקא בהתפתחות הטכנולוגית אשר בזכותה ניתן להפיק את המיטב מכל גרגיר חיטה. screen_shot_2018-12-27_at_4.12.53_pm.png טחנת Quaglia הוקמה ב 1914. אנג’לו קואליה, מייסד הטחנה, היה בן …
עד היום עבדנו עם מגוון גדול של קמחים טהורים המכילים סוג אחד של קמח בעל איכויות ואפיון ברורים. נכון, נהגנו לשלב בין סוגי קמחים במהלך פיתוח מתכונים אבל עכשיו לראשונה מצאנו טחנת קמח אשר מתמחה בפיתוח קמחים מעורבבים. שימוש בקמחים מעורבבים מאפשר לטחנת הקמח לפתוח קמחים שמכילים מגוון רחב של תכונות לפי המוצר הסופי אליו …
הכנת בצק טרי לפסטה הינה מלאכה פשוטה אך כזו הדורשת מיומנות. דווקא בתוך הפשטות של המפגש בין קמח וביצים יש מקום ליצירתיות ודיוק הבצק והטעמים אליהם רוצים להגיע. חשוב להכיר את מגוון הקמחים המתאימים לייצור פסטה טרייה וללמוד את התכונות השונות שהם מעניקים לבצק. לאחר מכן דרושה מיומנות ידיים ויצירתיות קולינרית כדי להגיע למנת פסטה …
אין דרך טובה יותר מלהתחיל ארוחה איטלקית קלאסית עם פלטת אנטיפסטי עשירה ומפנקת. הרעיון מאחורי המנה הוא הרצון לרגש ולעורר את הסועד לקראת הארוחה שעומדת להגיע. כמו פתיח לסרט טוב, אנטיפסטי הוא בעצם הרושם הראשוני ולכן שווה להשקיע בו מחשבה ולשלב בו את מיטב חומרי הגלם שיש להציע. פירוש המילה אנטיפסטי היא ״לפני הארוחה״. …
המטבח של אמיליה רומאנה הוא אחד העשירים ביותר באיטליה. חומץ בלסמי, פרמג׳אנו רגי׳אנו, פרושוטו וטורטליני- כולם הגיעו ממחוז אמיליה רומאנה ואיתם גם מתכונים נהדרים שהם הבסיס של המטבח איטלקי. כמעט בכל מסעדה ברחבי המחוז, מגישים לפני הארוחה סלסלה של ניוקו פריטו חמים ופריכים לצד פלטת נקניקים וגבינות. ניוקו פריטו ניוקו פריטו הינם מעויני בצק …
בכל בית באיטליה, בערב חג המולד וראש השנה האזרחית תתקיים מסורת הענקת עוגות פנטונה ארוזות לתפארת. בסיום הארוחת החג, תיפרס העוגה ויחד עם כוסית משקה יהנו בכל בית מהעוגה המסורתית שמקורותיה נטועים עמוק בהיסטוריה האיטלקית. panattone cake חיפוש אחר מקורותיה של הפנטונה מבלבל ומניב מספר גרסאות שונות. הקונצנזוס היחיד הוא, שמקור העוגה הוא …
במהלך השנה האחרונה אנשים בילו יותר זמן בבית ותחום הבישול הביתי התפתח מאוד. יותר ויותר אנשים גילו כמה משמעות יש לבישול ביתי ובחירה של חומרי גלם איכותיים בכדי לקבל תוצאות ברמה הגבוהה ביותר. לאור מגמה זו, יצרנו מגוון גדול של חוברות מתכונים שבהם ניתן למצא מתכונים קלים להכנה עבור הבשלן הביתי. הוצאנו 3 חוברות למתוכנים …
מנת הפולנטה עברה כברת דרך מימיה כמזון למעמד הנמוך ביותר באיטליה למנה המככבת במסעדות יוקרה ברחבי איטליה והעולם. היום, מנת פולנטה משקפת סיפור האהבה מתמשך בין העולם והמטבח האיטלקי המסורתי. התחקות אחר מקורות הפולנטה לוקחים אותנו עד לתקופתו של כריסטופר קולומבוס שנחשף לראשונה לגידולי תירס באזור חצי הכדור המערבי. קולומבוס הביא איתו meize – …
בימים אלו, חברת העגבניות Mutti Pomodoro חוגגת 120 שנה להיווסדה. לרגל ציון הדרך המשמעותי הזה נסענו להרגיש ולראות מקרוב את קטיף העגבניות שחל בקיץ למשך 6-7 שבועות בלבד! factory.jpg כדי להבין טוב יותר את ייחודה של חברה משפחתית זו, צריך לחזור אחורה בזמן. בשנת 1850 ג’ובאני Mutti, היה מהחקלאים הראשונים שהחלו בגידול חקלאי …
“Molino Quaglia is the place “where flour becomes art תחום הקמחים חווה פריחה גדולה בשנת 2020. אנשים רבים מצאו לפתע את הזמן להקדיש להרחבת הידע והנסיון שלהם בהכנת מאפים ביתיים. אפיית לחמים מכל הסוגים, הכנת פיצה ביתית ומגוון מאפים ביתיים הפכו תחום עשיר ומרתק. קמח הינו תחום רחב היקף עם עושר גדול מאוד של קמחים …
פטריות פורצ׳יני נחשבות לאחד המזונות הנחשקים בעולם בזכות טעמן העשיר והדומיננטי. נהוג לשלבן בתבשילי קדרה, ריזוטו ורטבים לפסטה. הן נפוצות בעולם בגרסתן המיובשת או הקפואה אך פעמים בשנה- בקיץ ובסתיו ניתן להשיג אותן טריות. dried_soaked.jpg פטריות פורצ׳יני (חזירונים באיטלקית) גדלות ביערות ברחבי אירופה ורוסיה תחת עצי אורן וערמונים. בזכות מערכת אקולוגית מורכבת המתקיימת …
״בחורף הראשון, כשנכנסתי כשף צעיר לבשל בטוטו, נפל לידי אחד מספרי הבישול של ג׳יימי אוליבר. ברגע שעיניי פגשו את פסטת הערמונים שלו הרגשתי שהמנה הזו חייבת להיות בתפריט של מסעדה כי היא הכי בית בעולם. את הערמונים ומחית הכמהין שיבצתי במנת ניוקי תפוחי אדמה וריקוטה, קלים כמו העננים הראשונים של הסתיו ומשמחים כמו הגשם הראשון.״ ירון …
כשחושבים על גידולי אורז לרוב עולות תמונות של שדות ירוקים במזרח הרחוק, לא הרבה אנשים יודעים שאיטליה אחראית ל5% מכלל גידולי האורז העולמיים. כבר בימיי הביניים החלו בגידול אורז בחלקה הצפוני של איטליה אך במשך מאות שנים גידולו רק זן אחד של אורז בשם Nostrale. ב 1839 כומר איטלקי הביא מהפיליפינים שק אורז עם …
במהלך שמונה ימי צילום, חרשנו את איטליה לאורך 2300 ק״מ, ביקרנו במפעלים, מחלבות, יצרנים ארטיזנלים, חקלאים, בשלנים חובבים ושף אחד מפורסם. אכלנו טוב, לא נשקר אבל המשמעות הגדולה של החוויה הייתה הרבה מעבר להנאה מארוחה איטלקית טובה. התכנית מאפשרת הצצה אל מאחורי הקלעים של חומרי הגלם האיטלקיים שכולנו מכירים- פסטה, פרמזן, רוטב עגבניות, בלסמי ועוד. …
לאורך חופי דרום ספרד ניתן למצא עשרות ק״מ של מטעי עץ השקד. מזג האוויר באזור אידיאלי לגידול שקדים בזכות טמפ׳ גבוהות בקיץ, ויובש יחסי בחורף. מקור עץ השקד הוא באירן ובמדינות הסובבות אותה. בני האדם הרחיבו את גידולי השקדים גם לאזור המזרח התיכון, צפון אפריקה ודרום אירופה. almondeli_cartel_alimentaria_low.jpg בשנים האחרונות גם התפתחה תעשייה גדולה …
עצי הקוקוס נושאים בצמרתם פירות עצומים. עבור התיירים שמגיעים לחופים אקזוטיים, עץ הקוקוס מסמל חופש, עבור האוכלוסייה המקומית, עץ הקוקוס מסמל שפע. זהו עץ נדיב, כל חלקיו משמשים לייצור. הגזע משמש לייצור ריהוט, העלים הגדולים משמשים לשזירה והפרי עצמו מספק חומר גלם למגוון גדול של מוצרים בתחום המזון והקוסמטיקה. tsy_qvqvs.jpg עצי קוקוס גדלים באזורים חמים ולחים …
פלפל חריף היה בעבר נחלתן של מדינות דרום אמריקה בלבד. נתיבי הסחר העולמיים הרחיבו את גידול וצריכת הצ׳ילי בכל העולם עד כדי כך שהיום רבע מהאוכלסייה העולמית צורכת צ׳ילי באופן יומיומי. מגוון הפלפלים עצום, קיימים מעל 300 סוגים ברחבי העולם עם טווח חריפות וטעמים משתנים. dsc03342.jpg קצת היסטוריה פלפל חריף- התבלין העתיק בעולם היה …
חברת MUTTI הצליחה במקום בו הרבה חברות נכשלו. היא הצליחה לקחת מוצר צריכה פשוט של עגבניות וללמד את הצרכן הסופי ששווה לשלם יותר בעבור איכות. בתחילת שנות ה 90, תקופה שבה חברות רבות חיפשו לחסוך בעלויות MUTTI החליטו להתמקד בפיתוח איכות העגבניות, הייצור והמיתוג. מחברה קטנה עם מחזור של 11 מליון יורו, הפכה MUTTI בתוך שני …
פעם בשנה, אנו מזמינים את כל לקוחותינו המוסדיים לתערוכה בת שלושה ימים בה אנו מציגים בפניהם את מגוון המותגים שאנו מייבאים. כ 30 נציגי החברות מרחבי אירופה הגיעו לארוע כדי להציג מגוון גדול מאוד של מוצרים. חלקם מוכרים מהשנים הקודמות וחלקם חדשים. בשלוש שנים האחרונות אנו מקיימים ארוע שנתי ייחודי בו אנו מפיקים תערוכת מזון ומשקה …
פסטה ללא גלוטן הייתה בעבר הלא רחוק מצרך נישתי שעיקר הקהל שלו היה חולי צליאק. מוצרים ללא גלוטן היה ניתן למצוא רק בחנויות טבע ובמחירים גבוהים. בשנים האחרונות התפיסה לגבי צריכת גלוטן וההשפעה שלו על הגוף השתנתה ללא הכר ודיאטה נטולת גלוטן או הפחתה בכמות הגלוטן הפכה לטרנד עולמי שהבטיח הרזייה מהירה ותחושת חיות ואנרגיה. …
ימי החורף הקרים מזמנים לנו מגוון מאכלים שונה לחלוטין מימות הקיץ החמים. פסטות קלילות, מפנות את מקומן לתבשילי קדרה. סלטים קרירים מתחלפים במרקים מהבילים. למרות השינויים, הפסטה, על מגוון צורותיה מתאימה את עצמה לכל עונה וכמעט לכל מנה. סדרת הפסטות הקטנות של De Cecco מתאימה במיוחד לשילוב במאכלי חורף- מרקים, קדרות ותבשילים. ישנן צורות המתאימות כמנות …
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
