Menu
מחלקת קונדיטוריה וגלידה
שוקולד weiss
שוקולד הינו אחד הטעמים האהובים בעולם. לכל שף קונדיטור יש את הטעמים האהובים עליו והקפדה על שימוש בחומרי גלם איכותיים הינו מפתח להצלחה בכל מטבח. פולים איכותיים, מתכונים מסורתיים ושיטות הכנה ארטיזנליות הופכים את וייס לבחירה הטובה ביותר למטבח המקצועי. שוקולד וייס מציע מגוון רחב של שוקולדים ומחיות פארלינה למטבח המקצועי. ההיסטוריה של חברת וייס חברת …
Gelato
תחום הגלידה בארץ עבר שינוי גדול מאוד בעשור האחרון. ממדינה שהסתפקה בגלידה תעשייתית בלבד הפכנו למעצמת גלידה והיום כמעט בכל שכונה ניתן למצוא גלידרייה שמכינה במקום גלידת Gelato טרייה בכל יום. אנו מאמינים שכדי להגיע למוצר הטוב ביותר יש לשלב בין ידע בפיתוח מתכונים, חומרי גלם איכותיים וציוד מקצועי. את שלושתם אנו מספקים ללקוחותינו. …
אמרנה, הדובדבן של Fabbri
ההתחלה, הייתה צנועה, ב-1905 רכשו רחל וג׳נרו Fabbri חנות קטנה בעיר Portomaggiore מחוז בולונייה. ג׳נרו היה בן 45 עם שני בנים צעירים ויחד הם הפכו את מרתף היינות הישן בחנות המכולת המשפחתית למזקקה קטנה בה הכינו משקאות אלכוהוליים לחקלאים המקומיים. ג׳נרו קרא למזקקה בשם שהפך ברבות השנים למותג עולמי Fabbri. המזקקה סימנה את תחילת הדרך …
Ponthier מחיות פרי
העולם הפך לכפר גלובלי קטן גם בכל מה שקשור לאוכל. היום נהנים מטעמם של סורבה משמש או ניוקי ערמונים במשך כל השנה בלי קשר לעונתם או לאיזורי הגידול הטבעיים. הפירות של פונטייה, תמיד בשיא העונה, תמיד באיכות הטובה ביותר ותמיד זמינים. כאנשי מקצוע, נרצה תמיד לנצל את פירות העונה כשהם בשיאם אך לרוב נתקל …
פנקייקים קצת אחרת
מחלקת הקונדיטוריה ברסטרטו כוללת את כל המרכיבים שיכולים להפוך את הפנקייק הקלאסי למשהו יצירתי וחדשני. בלילת הפנקייק משמשת בסיס נהדר להוספת מגוון רחב של טעמים בזכות טעמה הניטראלי. השלמת המנה בשלב ההגשה עם תוספות וסירופים שונים תביא את הפנקייק שלכם למקום שעוד לא נראה במסעדות בארץ. האפשרויות הן אינסופיות, מחיות פרי ואגוזים של Fabbri, …
ממסורתי לעכשווי
תחום הגלידה מתחיל להתעורר ממש בימים אלו. מזג האוויר מתחמם וישראלים, מאוד אוהבים גלידה! אז מה התחדש השנה? אלו הטרנדים הכי חמים לקראת קיץ 2021 גלידות טבעוניות תחום הגלידה הטבעונית תופס תאוצה בכל העולם וגם כאן בארץ ישנה דרישה הולכת וגוברת לבסיסים טבעוניים לגלידה ויוגורט איכותיים. הצרכנים מבקשים להנות מגלידה טבעונית במרקם זהה לגלידה החלבית …
ז׳אנדוז׳ה- שוקולד חלב ואגוזי לוז
לפעמים גם המאכלים הכי דקדנטיים נולדים מתוך מחסור. כך היה עם שוקולד הז׳אנדוז׳ה. בשנת 1806, במהלך שלטונו של נפוליאון חל איסור על כניסת חומרי גלם מאירופה לנמלי צרפת. ההגבלות גרמו למחסור חמור בפולי קקאו ותעשיית השוקולד הצרפתית החלה לחפש דרכים חדשות ויצירתיות לייצור שוקולד. האיש הראשון שערבב את מעט השוקולד שהיה לו עם מחית אגוזי …
עגלות מזון מעוצבות
Old but still gold קצב החיים המהיר של ימינו מוביל אותנו לא אחת לחטוף ארוחה מהירה או לקנח בדוכן גלידה ברחוב. בשנים האחרונות מתעוררת דרישה הולכת וגוברת לאוכל רחוב שאינו מתפשר על איכות ויצירתיות קולינרית בדוכנים מעוצבים ומסוגננים. חברת TekneItalia האיטלקית זיהתה לפני מספר שנים את הצורך הזה והיום מייצרת עגלות מזון מעוצבות למגוון שימושים. …
קוקטיילים של גלידה
קחו את הקוקטייל האהוב עליכם ודמיינו אותו במרקם של גלידה. שילובי הטעמים, משחקי המרקמים וניחוחות של פרי ואלכוהול משולבים לכדי ביס אחד קפוא. החיבור בין שני העולמות מתבקש אז למה ברוב הגלידות אין אלכוהול ואם כבר קיים טעם כמו רום צימוקים מדובר בכמות מזערית שלא נותנת את האפקט האלכוהולי שאנחנו מקבלים מקוקטייל? עם השאלה הזו …
וניל, התבלין השחור לקינוחים לבנים
איך הצליח תרמיל אחד קטן להניע כלכלות שלמות? איך טעמו הנפלא הפך להיות כל כך נחשק שהוא עבר סינטזה מלאכותית כבר לפני 160 שנה? למה הוא כל כך יקר? ומה ההבדל בין סוגי הוניל הקיימים בעולם? הוניל הינו צמח ממשפחת הסחלבים שיכול להניב פרי (תרמיל). מקורו באזור מקסיקו ועדויות על שימוש בוניל ניתן למצוא …
מתכוני שבועות 2019
qvnkyvt_psth.jpg קונכיות פסטה פריכות חומרים ל 10 מנות 500 גרם פסטת קונצ׳יליוני מבושלת לפי הוראות הכנה חומרים למילוי: 500 גרם גבינת ריקוטה 250 גרם גבינת מסקרפונה 250 גרם מחית חצילים מעט בזיליקום קצוץ מלח/ פלפל לבן לציפוי: שקית פירורי לחם מוזהבים חופן פטרוזילייה קצוצה קורט מלח ½ כפית אבקת שום 1 ביצה טרופה להגשה: …
סדנת פטיסרי צרפתי
בעולמות הפטיסרי הצרפתי הויטרינה היא המקום בו השף קונדיטור מציג לראווה את יכולותיו. שם נמצאת האפשרות להתפרע עם מרקמים, טעמים ומגוון טכניקות. קולקציות קינוחים עונתית דוחפת את הקונדיטורים לפיתוח מתמיד ומציבה רף גבוה בכל פעם מחדש. תחום הקונדיטוריה בארץ נושא עיניו לצרפת ומקבל השראה רבה מהעשייה של טובי השף קונדיטורים הצרפתים. sdnt_shvqvld_6.jpg שיתוף …
קיץ של קוקטיילים
הקיץ מביא איתו תשוקה למשקאות קרים ורצוי בתוספת אלכוהול ולכן זו ה- עונה של הקוקטיילים. הקוקטיילים הראשונים היו קערות גדולות של פונץ׳ שהוגשו במאה ה 19 באנגליה והכילו אלכוהול, מיצי פרי ותבלינים. המושג קוקטייל כפי שאנו מכירים היום הוזכר לראשונה ב 1806 בעיתון אמריקאי. מאז ועד היום הגדרה זו עומדת בעינה: a stimulating liquor composed …
שוקולד מריר מעושן 65%
לסדרת השוקולדים המרירים של Weiss, התווסף לאחרונה שוקולד מריר 65% בשם Santarem. שוקולד מפתיע וייחודי המורכב מפולי קקאו משלושה איזורי גידול שונים. פפואה גינאה החדשה, גאנה וחוף השנהב. לשוקולד ניחוח מעושן, המזכיר טעמי טבק וצמחים. שוקולד Weiss היו הראשונים שיצרו תערובות שוקולד מאיזורי גידול שונים ברחבי העולם. הידע והמקצעויות של מומחי השוקולד ב Weiss מאפשר להם …
כל גווני השוקולד
לפני 20 שנה, כשעמדנו מול ויטרינת הגלידרייה המבחר היה פשוט: וניל,שוקולד, תות, בננה ופיסטוק. ייצור הגלידה נעשה במפעל והתבסס על תערובות ותמציות טעם מוכנות. הקשר בין פיסטוקים אמיתיים לגלידה היה קלוש, טעם הוניל היה סינטטי והשוקולד היה בעצם תערובת קקאו וסוכר. otello ice cream המהפכה החלה עם פתיחתה של גלידריית אלדו ב 1996 …
סיור וסדנת שוקולד בצרפת
ביקור במפעלים איתם אנו עובדים מאפשר לנו להעמיק את הקשר וההיכרות עם המוצרים ועם האנשים העומדים מאחוריהם. שיתופי פעולה, סדנאות והדרכות ע״י שפים ומומחים מקומיים מאפשרים לנציגי המכירות שלנו להעמיק את הידע והחיבור עם המותגים. במהלך חודש ספטמבר, יצאנו עם מספר קונדיטורים מקבוצת ירזין לביקור וסדנה במפעל השוקולד של Weiss ומפעל מחיות הפרי Ponthier …
פטיסרי סופגניות
חג חנוכה הוא אחד החגים האהובים על חובבי המתוקים בארץ. הסופגניה המסורתית, מלאה בריבת תות זוהרת והמון אבקת סוכר נראית לנו היום סופגניה פשוטה וחסרת ייחוד. קונדיטוריות ומאפיות ברחבי הארץ מנצלות את המאפה המטוגן כבסיס ליצירתיות וחדשנות. מגוון הטעמים והאסתטיקה של פטיסרי צרפתי הופכים את הסופגניה הפשוטה למלכה של החג. אם הולכים כמה שנים …
