בכל בית באיטליה, בערב חג המולד וראש השנה האזרחית תתקיים מסורת הענקת עוגות פנטונה ארוזות לתפארת. בסיום הארוחת החג, תיפרס העוגה ויחד עם כוסית משקה יהנו בכל בית מהעוגה המסורתית שמקורותיה נטועים עמוק בהיסטוריה האיטלקית. panattone cake חיפוש אחר מקורותיה של הפנטונה מבלבל ומניב מספר גרסאות שונות. הקונצנזוס היחיד הוא, שמקור העוגה הוא …
במהלך השנה האחרונה אנשים בילו יותר זמן בבית ותחום הבישול הביתי התפתח מאוד. יותר ויותר אנשים גילו כמה משמעות יש לבישול ביתי ובחירה של חומרי גלם איכותיים בכדי לקבל תוצאות ברמה הגבוהה ביותר. לאור מגמה זו, יצרנו מגוון גדול של חוברות מתכונים שבהם ניתן למצא מתכונים קלים להכנה עבור הבשלן הביתי. הוצאנו 3 חוברות למתוכנים …
מחלקת הקונדיטוריה ברסטרטו כוללת את כל המרכיבים שיכולים להפוך את הפנקייק הקלאסי למשהו יצירתי וחדשני. בלילת הפנקייק משמשת בסיס נהדר להוספת מגוון רחב של טעמים בזכות טעמה הניטראלי. השלמת המנה בשלב ההגשה עם תוספות וסירופים שונים תביא את הפנקייק שלכם למקום שעוד לא נראה במסעדות בארץ. האפשרויות הן אינסופיות, מחיות פרי ואגוזים של Fabbri, …
מנת הפולנטה עברה כברת דרך מימיה כמזון למעמד הנמוך ביותר באיטליה למנה המככבת במסעדות יוקרה ברחבי איטליה והעולם. היום, מנת פולנטה משקפת סיפור האהבה מתמשך בין העולם והמטבח האיטלקי המסורתי. התחקות אחר מקורות הפולנטה לוקחים אותנו עד לתקופתו של כריסטופר קולומבוס שנחשף לראשונה לגידולי תירס באזור חצי הכדור המערבי. קולומבוס הביא איתו meize – …
בימים אלו, חברת העגבניות Mutti Pomodoro חוגגת 120 שנה להיווסדה. לרגל ציון הדרך המשמעותי הזה נסענו להרגיש ולראות מקרוב את קטיף העגבניות שחל בקיץ למשך 6-7 שבועות בלבד! factory.jpg כדי להבין טוב יותר את ייחודה של חברה משפחתית זו, צריך לחזור אחורה בזמן. בשנת 1850 ג’ובאני Mutti, היה מהחקלאים הראשונים שהחלו בגידול חקלאי …
“Molino Quaglia is the place “where flour becomes art תחום הקמחים חווה פריחה גדולה בשנת 2020. אנשים רבים מצאו לפתע את הזמן להקדיש להרחבת הידע והנסיון שלהם בהכנת מאפים ביתיים. אפיית לחמים מכל הסוגים, הכנת פיצה ביתית ומגוון מאפים ביתיים הפכו תחום עשיר ומרתק. קמח הינו תחום רחב היקף עם עושר גדול מאוד של קמחים …
תחום הגלידה מתחיל להתעורר ממש בימים אלו. מזג האוויר מתחמם וישראלים, מאוד אוהבים גלידה! אז מה התחדש השנה? אלו הטרנדים הכי חמים לקראת קיץ 2021 גלידות טבעוניות תחום הגלידה הטבעונית תופס תאוצה בכל העולם וגם כאן בארץ ישנה דרישה הולכת וגוברת לבסיסים טבעוניים לגלידה ויוגורט איכותיים. הצרכנים מבקשים להנות מגלידה טבעונית במרקם זהה לגלידה החלבית …
לפעמים גם המאכלים הכי דקדנטיים נולדים מתוך מחסור. כך היה עם שוקולד הז׳אנדוז׳ה. בשנת 1806, במהלך שלטונו של נפוליאון חל איסור על כניסת חומרי גלם מאירופה לנמלי צרפת. ההגבלות גרמו למחסור חמור בפולי קקאו ותעשיית השוקולד הצרפתית החלה לחפש דרכים חדשות ויצירתיות לייצור שוקולד. האיש הראשון שערבב את מעט השוקולד שהיה לו עם מחית אגוזי …
פטריות פורצ׳יני נחשבות לאחד המזונות הנחשקים בעולם בזכות טעמן העשיר והדומיננטי. נהוג לשלבן בתבשילי קדרה, ריזוטו ורטבים לפסטה. הן נפוצות בעולם בגרסתן המיובשת או הקפואה אך פעמים בשנה- בקיץ ובסתיו ניתן להשיג אותן טריות. dried_soaked.jpg פטריות פורצ׳יני (חזירונים באיטלקית) גדלות ביערות ברחבי אירופה ורוסיה תחת עצי אורן וערמונים. בזכות מערכת אקולוגית מורכבת המתקיימת …
Old but still gold קצב החיים המהיר של ימינו מוביל אותנו לא אחת לחטוף ארוחה מהירה או לקנח בדוכן גלידה ברחוב. בשנים האחרונות מתעוררת דרישה הולכת וגוברת לאוכל רחוב שאינו מתפשר על איכות ויצירתיות קולינרית בדוכנים מעוצבים ומסוגננים. חברת TekneItalia האיטלקית זיהתה לפני מספר שנים את הצורך הזה והיום מייצרת עגלות מזון מעוצבות למגוון שימושים. …
קחו את הקוקטייל האהוב עליכם ודמיינו אותו במרקם של גלידה. שילובי הטעמים, משחקי המרקמים וניחוחות של פרי ואלכוהול משולבים לכדי ביס אחד קפוא. החיבור בין שני העולמות מתבקש אז למה ברוב הגלידות אין אלכוהול ואם כבר קיים טעם כמו רום צימוקים מדובר בכמות מזערית שלא נותנת את האפקט האלכוהולי שאנחנו מקבלים מקוקטייל? עם השאלה הזו …
״בחורף הראשון, כשנכנסתי כשף צעיר לבשל בטוטו, נפל לידי אחד מספרי הבישול של ג׳יימי אוליבר. ברגע שעיניי פגשו את פסטת הערמונים שלו הרגשתי שהמנה הזו חייבת להיות בתפריט של מסעדה כי היא הכי בית בעולם. את הערמונים ומחית הכמהין שיבצתי במנת ניוקי תפוחי אדמה וריקוטה, קלים כמו העננים הראשונים של הסתיו ומשמחים כמו הגשם הראשון.״ ירון …
סוד הקסם של משקה ה- Cold Brew הינו חיבור מרתק בין היסטוריה, טכנולוגיה ותרבות מודרנית שאוהבת להתנסות בטעמים חדשים. אנחנו רגילים לחשוב על קפה כעל משקה חם אך כבר לפני 400 שנה ישנן עדויות לשיטת ההכנה של קפה בחליטה קרה שנקראה Coffee essence. היום, לשיטת ה- Cold Brew, הכנת קפה בחליטה קרה, ישנה הערכה מחודשת, …
כשחושבים על גידולי אורז לרוב עולות תמונות של שדות ירוקים במזרח הרחוק, לא הרבה אנשים יודעים שאיטליה אחראית ל5% מכלל גידולי האורז העולמיים. כבר בימיי הביניים החלו בגידול אורז בחלקה הצפוני של איטליה אך במשך מאות שנים גידולו רק זן אחד של אורז בשם Nostrale. ב 1839 כומר איטלקי הביא מהפיליפינים שק אורז עם …
במהלך שמונה ימי צילום, חרשנו את איטליה לאורך 2300 ק״מ, ביקרנו במפעלים, מחלבות, יצרנים ארטיזנלים, חקלאים, בשלנים חובבים ושף אחד מפורסם. אכלנו טוב, לא נשקר אבל המשמעות הגדולה של החוויה הייתה הרבה מעבר להנאה מארוחה איטלקית טובה. התכנית מאפשרת הצצה אל מאחורי הקלעים של חומרי הגלם האיטלקיים שכולנו מכירים- פסטה, פרמזן, רוטב עגבניות, בלסמי ועוד. …
הדרכות הבריסטה של רותם מוכרות לרוב לקוחותינו. בפגישה אחת מקבלים המון אינפורמציה על בית הקלייה Diemme, הסברים מדוקדקים ולבסוף איך מכינים את הקפה המושלם. אנחנו יודעים שאחרי ההדרכה עולות שוב שאלות, פרטים שנשכחו ולפעמים לא יזיק לעבור אותה שוב עם צוות חדש או רק לשם הרענון. לכן החלטנו להכין ללקוחותינו את הסרטון הבא- איך מכינים את חמישה משקאות …
ישנם אנשים שעבורם קפה הוא רק משקה ששותים בבוקר כדי להתחיל את היום, אך בקצה השני של הסקאלה אפשר למצוא אנשים שעבורם קפה הוא עולם ומלואו והם ישקיעו מזמנם ומכספם כדי לספק את תאוות הקפה שלהם. הכתבה הבאה מיועדת לכן ולכם ה coffeeholics. coffee5.jpg אחד הדברים שתמיד שואלים אותנו בתחום הקפה הוא מה …
איך הצליח תרמיל אחד קטן להניע כלכלות שלמות? איך טעמו הנפלא הפך להיות כל כך נחשק שהוא עבר סינטזה מלאכותית כבר לפני 160 שנה? למה הוא כל כך יקר? ומה ההבדל בין סוגי הוניל הקיימים בעולם? הוניל הינו צמח ממשפחת הסחלבים שיכול להניב פרי (תרמיל). מקורו באזור מקסיקו ועדויות על שימוש בוניל ניתן למצוא …
qvnkyvt_psth.jpg קונכיות פסטה פריכות חומרים ל 10 מנות 500 גרם פסטת קונצ׳יליוני מבושלת לפי הוראות הכנה חומרים למילוי: 500 גרם גבינת ריקוטה 250 גרם גבינת מסקרפונה 250 גרם מחית חצילים מעט בזיליקום קצוץ מלח/ פלפל לבן לציפוי: שקית פירורי לחם מוזהבים חופן פטרוזילייה קצוצה קורט מלח ½ כפית אבקת שום 1 ביצה טרופה להגשה: …
בעולמות הפטיסרי הצרפתי הויטרינה היא המקום בו השף קונדיטור מציג לראווה את יכולותיו. שם נמצאת האפשרות להתפרע עם מרקמים, טעמים ומגוון טכניקות. קולקציות קינוחים עונתית דוחפת את הקונדיטורים לפיתוח מתמיד ומציבה רף גבוה בכל פעם מחדש. תחום הקונדיטוריה בארץ נושא עיניו לצרפת ומקבל השראה רבה מהעשייה של טובי השף קונדיטורים הצרפתים. sdnt_shvqvld_6.jpg שיתוף …
לאורך חופי דרום ספרד ניתן למצא עשרות ק״מ של מטעי עץ השקד. מזג האוויר באזור אידיאלי לגידול שקדים בזכות טמפ׳ גבוהות בקיץ, ויובש יחסי בחורף. מקור עץ השקד הוא באירן ובמדינות הסובבות אותה. בני האדם הרחיבו את גידולי השקדים גם לאזור המזרח התיכון, צפון אפריקה ודרום אירופה. almondeli_cartel_alimentaria_low.jpg בשנים האחרונות גם התפתחה תעשייה גדולה …
היא יפיפייה, קומפקטית, מסוגננת ויש לה מראה קצת וינטג׳י, אבל אל המראה המצודד הוא רק חלק אחד מהאיכות הבלתי מתפשרת של E1 PRIMA, מדובר במכונת אספרסו מהטובות בעולם עם טכנולוגיה מתקדמת שתאפשר לכל אדם להכין קפה כמו בריסטה מקצועי. אנו מתרגשים להציג בפניכם את E1 PRIMA -מכונת אספרסו בעל ראש אחד המתאימה לבית, למשרד או …
עצי הקוקוס נושאים בצמרתם פירות עצומים. עבור התיירים שמגיעים לחופים אקזוטיים, עץ הקוקוס מסמל חופש, עבור האוכלוסייה המקומית, עץ הקוקוס מסמל שפע. זהו עץ נדיב, כל חלקיו משמשים לייצור. הגזע משמש לייצור ריהוט, העלים הגדולים משמשים לשזירה והפרי עצמו מספק חומר גלם למגוון גדול של מוצרים בתחום המזון והקוסמטיקה. tsy_qvqvs.jpg עצי קוקוס גדלים באזורים חמים ולחים …
פלפל חריף היה בעבר נחלתן של מדינות דרום אמריקה בלבד. נתיבי הסחר העולמיים הרחיבו את גידול וצריכת הצ׳ילי בכל העולם עד כדי כך שהיום רבע מהאוכלסייה העולמית צורכת צ׳ילי באופן יומיומי. מגוון הפלפלים עצום, קיימים מעל 300 סוגים ברחבי העולם עם טווח חריפות וטעמים משתנים. dsc03342.jpg קצת היסטוריה פלפל חריף- התבלין העתיק בעולם היה …
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
