הכנת פסטה טרייה נראית לכאורה פשוטה- מערבבים קמח, עם ביצים או מים. לשים, מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה. נכון, ניתן להשתמש בקמח רגיל לחלוטין אך הבנה עמוקה של סוגי הקמחים הקיימים ושימוש בקמחים ייעודיים, תאפשר פיתוח מתכון שמתאים במיוחד לתוצאה הסופית שאליה רוצים להגיע. טורטליני כשבוחנים את איכות הבצק לפסטה בוחנים שני פרמטרים עיקריים- אלסטיות …
הכנת בצק טרי לפסטה הינה מלאכה פשוטה אך כזו הדורשת מיומנות. דווקא בתוך הפשטות של המפגש בין קמח וביצים יש מקום ליצירתיות ודיוק הבצק והטעמים אליהם רוצים להגיע. חשוב להכיר את מגוון הקמחים המתאימים לייצור פסטה טרייה וללמוד את התכונות השונות שהם מעניקים לבצק. לאחר מכן דרושה מיומנות ידיים ויצירתיות קולינרית כדי להגיע למנת פסטה …
המטבח של אמיליה רומאנה הוא אחד העשירים ביותר באיטליה. חומץ בלסמי, פרמג׳אנו רגי׳אנו, פרושוטו וטורטליני- כולם הגיעו ממחוז אמיליה רומאנה ואיתם גם מתכונים נהדרים שהם הבסיס של המטבח איטלקי. כמעט בכל מסעדה ברחבי המחוז, מגישים לפני הארוחה סלסלה של ניוקו פריטו חמים ופריכים לצד פלטת נקניקים וגבינות. ניוקו פריטו ניוקו פריטו הינם מעויני בצק …
״בחורף הראשון, כשנכנסתי כשף צעיר לבשל בטוטו, נפל לידי אחד מספרי הבישול של ג׳יימי אוליבר. ברגע שעיניי פגשו את פסטת הערמונים שלו הרגשתי שהמנה הזו חייבת להיות בתפריט של מסעדה כי היא הכי בית בעולם. את הערמונים ומחית הכמהין שיבצתי במנת ניוקי תפוחי אדמה וריקוטה, קלים כמו העננים הראשונים של הסתיו ומשמחים כמו הגשם הראשון.״ ירון …
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
