מה שהופך את פירות הקסיס (דומדמניות שחורות) שנבחרו על ידי Ponthier למיוחדים כל כך הוא העובדה שהם משתייכים לזן הצרפתי היוקרתי Noir de Bourgogne, הגדל באזור בורגונדי שבצרפת.
זן זה ידוע בקליפתו החלקה והמבריקה, שצבעה נע בין כחול כהה לשחור עמוק המזכיר ליקריץ. הפירות עצמם מוצקים, עסיסיים במיוחד ובעלי חמיצות מודגשת ומרעננת.
כדי להבטיח איכות מיטבית, הפירות הקטנים והשחורים נקטפים רק כשהם מגיעים להבשלה מלאה, לאחר שספגו את שפע קרני השמש של חודש יוני. התוצאה היא פרי בעל ארומה עוצמתית, טעם מרוכז ואיכות יוצאת דופן.
TRACE – תווית המבטיחה עקיבות מלאה עד למגדל או לאספן המקומי ולאזור הגידול שממנו הגיע הפרי.
