אורז קרנרולי מאופיין בגרגרים גדולים בעלי צורה מוארכת במיוחד (כ-7 מילימטר) וצבע פנינה. יש לו תכולת עמילוז גבוהה, מאפיין שהופך את הדגן לעמיד יותר לבישול, לא גורם לו להתבשל ולהתפורר, אלא שומר אותו קומפקטי. אורז קרנרולי מאבד עמילן לעתים רחוקות מאוד, ויש לו יכולת טובה לספוג נוזלים ותבלינים במהלך הבישול. הוא נחשב לאחד האורזים האיטלקיים המתאימים ביותר להכנת ריזוטו.
מותג האורז הותיק ביותר באיטליה! המפעל הוקם בשנת 1856 בג׳נואה בכדי לייצא אורז מאיטליה לארגנטינה. המפעל זכה להצלחה רבה ובשנת 1926 הוקם מפעל גדול במחוז פאביה בלב איזור גידולי הריזוטו של איטליה.
בשנת 1940 כשארגנטינה הייתה המדינה העיקרית אליה יוצא האורז, ותושביה עדיין לא ידעו קרוא וכתוב הוחלט לתת לכל סוג אורז ייצוג של בעל חיים בכדי שכולם יוכלו להבחין בסוגים השונים. ג׳ירפה, אריה, פיל, נשר, ותרנגול- כולם הופיעו ע״ג שקי האורז הגדולים.
התרנגול שהיה סימן ההכיר של אורז הריזוטו האיכותי סימל איכות איטלקית אמיתית והוא הפך להיות סימן ההכיר היחיד של Riso Gallo שהחלה לשווק גם אורז לצרכן הסופי.
המפעל המשיך לצמוח והוקמו מפעלים נוספים ברחבי איטליה. ב 1978 היו ריזו גאלו הראשונים לשווק לצרכן אורז שעבר חצי בישול.
היום ריזו גאלו ממשיכים בקידום מגוון גדול של מוצרים חדשניים ומאפשרים גם לצרכן הביתי שאינו יודע לבשל להצליח להכין ריזוטו איטלקי אמיתי!
רסטרטו שמה לעצמה מטרה למצא ולהביא לצרכן את חומרי הגלם הטובים
ביותר בעולם
