קמח בעל אחוז גלוטן גבוה במיוחד להכנת מאפי קונדיטוריה כמו בריוש,קרואסון, פאנטונה, ועוגות שמרים וחלות. מתאים גם כקמח להאכלת מחמצות.
זהו אחד הקמחים המצליחים ביותר של פטרה, הראשון שפותח באיטליה להכנת עוגת פאנטונה, פנדורו ומאפים גדולים וקטנים לארוחת בוקר. בזכות קמח זה התחוללה בשנת 1998 מהפכה בתעשיית המאפים המקצועית והציגה פורמולציות קמח למוצרים ספציפיים כדי להחליף את הקמחים הגנריים שהיו באופנה באותה תקופה.
קמח יציב ועקבי שאין שני לו. אידיאלי למאפים גדולים, האכלת מחמצת ולרענון מאפי מחמצת. ניתן להשתמש בו גם לניהול מאפי מחמצת ובאפיית לחם לייצור בצקים עם תפיחה ארוכה ו/או גבוהה בהם נדרש גלוטן אלסטי.
