חברת Vinagrerías Riojanas הספרדית נוסדה בשנת 1956. כיום מייצרת החברה חומצים מסוגים שונים תוך שהיא משלבת מסורת עם טכנולוגיה מודרנית.

החומצים המשובחים מיושנים בחביות עשויות עץ אלון אמריקאי. החברה מגדלת בעצמה את צמחי התבלין המשמשים לתיבול ומחזיקה מפעל לבקבוקים בעל יכולת ייצור גבוהה המאפשרת להם להגיב במהירות לצרכי הלקוחות.

המפעל עומד בסטנדרטים אירופאיים גבוהים והוא אוטומטי לחלוטין ומבוקר מחשב, המעבדה מצוידת בטכנולוגיות הבקרה המודרניות ביותר. החומץ מאוחסן במכלים בטמפרטורה הנכונה ובתנאי היגיינה אופטימליים, הנשלטים על ידי מחשב.