חברת Ortiz החלה את דרכה ב 1891 ע״י Bernardo Ortiz. הוא הגה ופיתח מפעלים ניידים (משאיות הובלה ששימשו גם כמפעל לשימור) שפעלו רק בתקופת הדייג ומוקמו לאורך החופים. בכך הוא השיג שתי מטרות- האחת, שליטה בכל הדגה המגיעה לחופים והשנייה- טריות. בזכות המפעל הנייד, תהליך השימור החל מיד עם קבלת הדגים מהים.

בתחילת שנות ה- 20 תחום השימורים בעולם פרח, האיטלקים הבינו שהאנשובי הוא אחד המוצרים המבוקשים ואת הדגים הטובים ביותר ניתן למצוא בחבל הבסקים שבספרד. הם אלו שלימדו את הספרדים שיטת שימור עם שכבות דקות של מלח בחביות עץ בתקווה לנצל את הדגה הבסקית ולשלוח חזרה לאיטליה את האנשובי המשומרים. ב 1956 הוקמה באופן רשמי חברת Ortiz Conservas והיום מנהלים אותה הדור החמישי במשפחה.

שלב האריזה הוא אחד מהגורמים המרכזיים ביותר באיכות הבלתי מתפשרת של מותג Ortiz. כל קופסאות השימורים או והצנצנות בחברה נארזות באופן ידני. ברחבי המפעל יושבות נשות העיירה, מנקות ומפלטות בעזרת סכין כל דג ודג וממלאות צנצנות ושימורים שמשם עוברים למילוי של שמן זית ואטימה הרמטית.

חברת Ortiz ידועה באיכות יוצאת הדופן של מוצריה ברחבי העולם. במבחני טעימה עיוורים היא מגיעה למקומות הראשונים במוצרי האנשובי והטונה. אפשר למצוא את המוצרים במעדניות האיכותיות ביותר ובמסעדות יוקרה.