מפעל‭ ‬העוגיות‭ ‬פאן‭-‬דוקלה‭ ‬החל‭ ‬את‭ ‬דרכו‭ ‬בחדרו‭ ‬האחורי‭ ‬של‭ ‬בית‭ ‬קפה‭-‬תאטרון‭ ‬בעיר‭ ‬אטרי, ‬שם‭ ‬הכינה‭ ‬אימו‭ ‬של‭ ‬מייסד‭ ‬החברה‭ ‬פסקואלה‭ ‬ד‭’‬אמריו‭ ‬עוגות‭ ‬שלאחר‭ ‬מכן‭ ‬נאפו‭ ‬בתנור‭ ‬המרכזי‭ ‬בעיר‭ ‬ונמכרו‭ ‬בבית‭ ‬הקפה.

‬כשהביקוש‭ ‬עלה, ‬התרחב‭ ‬המפעל‭ ‬כשהגאווה‭ ‬המקומית‭ ‬הגדולה‭ ‬היא‭ ‬שמירה‭ ‬על‭ ‬מתכונים‭ ‬עתיקים‭ ‬מן‭ ‬המאה‭ ‬ה‭-‬14‭ ‬ והקפדה‭ ‬על‭ ‬חומרי‭ ‬גלם‭ ‬איכותיים‭ ‬במיוחד.

‬גישת‭ ‬העבודה‭ ‬המנחה‭ ‬את‭ ‬החברה‭ ‬היא‭ ‬שמירה‭ ‬על‭ ‬פשטות‭ ‬בכל‭ ‬הנוגע‭ ‬להשקעה‭ ‬בעיצוב‭ ‬ונראות,‬‭ ‬אך‭ ‬אי‭ ‬התפשרות‭ ‬גורפת‭ ‬בכל‭ ‬מה‭ ‬שקשור‭ ‬לאיכותם‭ ‬של‭ ‬חומרי‭ ‬הגלם‭.‬