מתכון-ניוקו פריטו

המטבח של אמיליה רומאנה הוא אחד העשירים ביותר באיטליה. חומץ בלסמי, פרמג׳אנו רגי׳אנו, פרושוטו וטורטליני- כולם הגיעו ממחוז אמיליה רומאנה ואיתם גם מתכונים נהדרים שהם הבסיס של המטבח איטלקי.

כמעט בכל מסעדה ברחבי המחוז, מגישים לפני הארוחה סלסלה של ניוקו פריטו חמים ופריכים לצד פלטת נקניקים וגבינות.

 

ניוקו פריטו הינם מעויני בצק דקיקים מטוגנים בשמן עמוק. הם קלילים ופריכים וקשה להפסיק לאכול אותם. הכנתם פשוטה מאוד וניתן להגיש אותם כחלק מפלטת אנטיפסטי.

איתי עומסי, ממחלקת המזון פיתח מתכון נהדר לניוקו פריטו שבביס אחד מחזיר למסעדות של אמיליה רומאנה.

 

 

Gnocco Fritto

המתכון המסורתי עושה שימוש בשומן חזיר אך גם שימוש בשמן זית מניב תוצאה נהדרת. ישנם מתכונים שמשלבים גם שמרים בבצק אך לאחר מספר ניסיונות ראינו שהבצק עם השמרים מניב ניוקו פריטו מאוד פריכים ויותר נגיסים, השימוש בסודה מניב תוצאה שמשלבת רכות ופריכות.

 

 

חומרים:

300 גרם מי סודה

120 גרם חלב

40 גרם שמן זית

15 גרם מלח

1 ק״ג קמח פסטה פרסקה

 

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את הנוזלים ובהדרגה מוסיפים את הקמח עם המלח עד לקבלת כדור בצק אחיד. מעבירים לקערה מכסים עם ניילון נצמד ומעבירים למנוחה של 2-3 שעות.

מרדדים את הבצד במרדדת פסטה עד לעובי של 1- 1.5 מ״מ . מקמחים קלות. בעזרת סכין או גלגלת משומנת יוצרים מעוינים ומעבירים לטיגון. מטגנים מספר שניות בכל צד עד שהבצק שחום.

מגישים חם.