חברת‭ '‬דסאו‭' ‬הוקמה‭ ‬ע‭"‬י‭ ‬דור‭ ‬שלישי‭ ‬לארנסטו‭ ‬פנדופיני.

‬אם‭ ‬ב '‬אנטוניו‭ ‬מטאי' ‬אותנטיות‭ ‬ושמירה‭ ‬על‭ ‬המסורת‭ ‬הן‭ ‬סימני‭ ‬ההיכר‭,‬ הרי‭ ‬שבדסאו‭ ‬הדגש‭ ‬הוא‭ ‬בעיקר‭ ‬על‭ ‬חדשנות‭ ‬מבוססת‭ ‬על‭ ‬ידע‭ ‬רב‭ ‬שנים‭ ‬ותשוקה‭ ‬גדולה‭ ‬לאפייה‭.