שיתוף פעולה בניינו לערוץ האוכל הניב תוכנית שמביאה לקדמת הבמה את חומרי הגלם של המטבח האיטלקי. הצצה נדירה מאחורי הקלעים של המפעלים איתם אנחנו עובדים שנים רבות. צפו כאן בשלושת הפרקים!

קרא עוד

 

טעמם של דגי אנשובי משומרים אינו קוצנזוס, ישנם אנשים שפרוסה עם חמאה ופילה אנשובי הופך אותם מאושרים וישנם כאלה שרק הריח או המחשבה על שימוש באנשובי מרחיקה אותם. לשמחתנו,  ישנם גם אנשים שחצו את הקווים, אלו האנשים שטעמו אנשובי Ortiz.

קרא עוד

 

פטריות כמהין מוכרות כאחד המאכלים היקרים ביותר בעולם. קילו של פטריות כמהין לבנות יכול להגיע למחיר מדהים של 4000 יורו, משפחת אורבני  אחראית היום על 70% מהסחר בשוק הכמהין העולמי.

קרא עוד

 

סרטון הדרכה קצר בו רותם מפרט ומסביר איך להפיק את קפה דיימה הטוב ביותר. הנחיות, טיפים ונהלי עבודה.

קרא עוד

 

La Nicchia הוקמה מתוך הרצון והאמונה שיש לשמר את המסורת המקומית ולהביא לעולם את הצלפים האיכותיים ביותר שיש תוך שימור תהליכי עבודה ידנית מצד אחד ופיתוחים טכנולוגים מצד שני. בחווה של המשפחה אפשר למצוא לצד מטעי צלפים, מעבדת מחקר מתקדמת ומפעל לשימור ואריזה.

קרא עוד

 

שלב ההכנות במסעדה הוא אחד העמוסים והמייגעים שיש. כמו בכוורת דבורים, עומלים הטבחים על קיצוץ ירקות, הכנת בצקים, בישול מקדים של רטבים והמון עבודות "שחורות" שחייבים לבצע כדי שהסרוויס יעבור בצורה חלקה ומהירה.  חומרי הגלם החדשים של חברת Nestos היוונית באים לתמוך בדיוק בנקודה זו.

קרא עוד

 

ישנם אנשים שעבורם קפה הוא רק משקה ששותים בבוקר כדי להתחיל את היום, אך בקצה השני של הסקאלה אפשר למצוא אנשים שעבורם קפה הוא עולם ומלואו והם ישקיעו מזמנם ומכספם כדי לספק את תאוות הקפה שלהם. הכתבה הבאה מיועדת לכן ולכם ה coffeeholics.

קרא עוד

 

חודשי הקיץ הינם חודשי העגבניות באיטליה. מחודש יולי ועד ספטמבר העגבניות בשיאן. כמעט בכל בית באיטליה היה נהוג להכין כמות גדולה של שימורי עגבניות לשימוש בכל ימות השנה. לאחר ההכנה עברו עשרות צנצנות אדומות אל המרתף הקריר כדי שישמשו את המשפחה במהלך חודשי החורף.

קרא עוד

 

בשנים האחרונות שוק המזון הישראלי למד את החשיבות שבבחירת חומרי גלם איכותיים. מסעדות ופיצריות שבעבר הסתפקו בקמח לבן רגיל עברו לעבוד עם קמחים ייעודים ואיכותיים אשר מותאמים לצורכיהם.

קרא עוד

עמודים